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Fonte: IEPEC

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Todos os agentes da cadeia produtiva da carne são responsáveis de forma direta ou indireta pela qualidade do produto e conquista de novos mercados. Aqui se inclui os produtores, os técnicos, os pesquisadores, as indústrias, o atacado e o varejo. Dessa forma, os processos de produção, industrialização e comercialização devem sempre buscar a obtenção de um produto de qualidade. As características sensoriais da carne são aquelas relacionadas à porção comestível, principalmente a relação músculo/gordura e a composição e o valor biológico do produto.

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